Rosta kryddor till aromatiskt te

ETC nyhetsmagasin. Gör det själv: Doodh cha

Spenat- och zucciniplättar med yoghurt

ETC nyhetsmagasin. En förrätt jag åt ihop med andra förrätter (meze) i Istanbul. Plättarna är väldigt goda både varma och kalla.

Ikra – ”kaviar” på aubergine

ETC nyhetsmagasin. Denna ”kaviar” är god på bland annat en bit bröd, till råstekt potatis och ägg, till grillat eller serverad som små snacks på salladsblad. Om man vill göra varianter på röran kan man byta ut aubergine mot zucchini eller svamp. Förr i tiden skämtade man om att detta var en fattigmanskaviar och så blev namnet kvar. Men smaken här är allt annat än fattig!

Smörstekta musslor med lök och persilja på knäcke

ETC nyhetsmagasin. Den här knäckemackan är jag uppvuxen med, pappa lagade den i all oändlighet när jag var liten. Passar som ett enkelt mellanmål.

Polen – Europas oväntade Veganmecka

Från kött och potatis till köttfritt kött och potatis • Dagens ETC besöker Polen, som på några år blivit ett av Europas bästa vegandestinationer.

Auberginecurry

ETC nyhetsmagasin. Att köpa aubergine i asiatiska butiker är som att botanisera bland plockgodis. Det finns galet många varianter som skiljer sig åt i färg, konsistens och smak. Vissa påminner om klassisk svart italiensk aubergine medan andra är bittra och hårda. Jag frångick alla regler och blandade alla i en curry – jättegott!

Svenska bönor gör fattigjanuari till en fest

Enkla recept på smakrika och ”svingoda” rätter. Dessutom för bara sju kronor måltiden.

Shakshuka med smörbönor och ägg

ETC nyhetsmagasin. Det här är en färgstark rätt för brunchen eller för den som vill ha något riktigt matigt på morgonen. Du kan välja grönsaker efter vad du råkar ha hemma. Paprika finns ofta i originalet men andra lite söta tillskott som morot, palsternacka och vitkål passar också bra. Den som vill åt paprikasmaken kan klicka i ett par skedar ajvar mot slutet – det ger även extra fin färg. Servera gärna gott bröd till shakshukan att suga upp såsen med.

Vad kan sparas, vad måste slängas?

ETC nyhetsmagasin. Rädda Maten: Dietisten Sara Ask tipsar

Rödbetskrans med sill och plommon

ETC nyhetsmagasin. Det här är en lite tjusigare variant på en sillsallad som är mycket populär i Ukraina under vinterhalvåret. Om du har möjlighet att besöka en butik med östeuropeiska livsmedel rekommenderar vi att du köper sillfilléerna där. Annars kan du använda 5-minuterssill. Sötman i rätten kommer från torkade rökta päron som är svåra att få tag på i Sverige – katrinplommon är det närmaste man kan komma. Har du tillgång till en rök så kan du dock göra egna.

Bräserad Säfstaholmskål med pärllök och getost

ETC nyhetsmagasin. Säfstaholmskålen är så krispig och har en mild kålsmak samtidigt som den har en god pepprighet i sig. Lite som om man blandar vitkål med blommande rucola. Såhär säger Johan Widing, ekobonde: ”Jag tänkte direkt att det var den godaste huvudkålen jag har provat.”

Här är julbordets bästa vegobulle!

Vegopanelen testar sig genom frysdiskens utbud – och hittar en överlägsen vinnare: ”Det här är gott!”

Bräserade bönor

ETC nyhetsmagasin. Ordentligt tillagade bönor är ett av de bästa tillbehör jag vet. Tyvärr får man ofta underkokta bönor. Bra bönor håller oftast formen bättre än dåliga, bra bönor är också ofta ganska dyra för att vara just bönor.

Lila blomkål med smörstekta vindruvor

ETC nyhetsmagasin. Det var en sensommarkväll i Pelles sommarhus på Österlen. Pelle plockade en klase vindruvor: ”De här måste du smaka”. Då kom jag att tänka på de fina blomkålsbuketterna som vi fått från Johan under dagen. De borde ju passa fint ihop med druvorna, lite smör och med en skjuts av chili och färska shisoblad. Vi gick in direkt och testade. Tummen upp från alla och så slängde vi in en tallrik under kameran precis innan ljuset helt falnade för dagen.

Blomkåls- och auberginesallad med granatäpple

ETC nyhetsmagasin. Det här är ingen existerande maträtt som jag stött på när jag varit ute och rest, men den är inspirerad av mina resor i Mellanöstern. Det är en färgstark sallad med mycket smak och konsistenser, som är perfekt att bjuda på som lunch. Den råa blomkålen blir som krispiga krutonger och myntan ger fräschör. Köp helst inte mynta på kruka utan den färska, lite grövre som finns i orientaliska livsmedelsbutiker.