Gazpacho andaluz

ETC nyhetsmagasin. Heta sommardagar är det svårt att hitta en mer passande förrätt än andalusisk grönsakssoppa. Det är viktigt att tomaterna är riktigt mogna, mjuka och smakrika. Använd aldrig burktomater.

Risotto med nässlor

ETC nyhetsmagasin. När en risotto är sådär härligt krämig och riset fortfarande lite al dente, då vet man att den är perfekt. Det här är ett recept på en precis så perfekt risotto – med smak av gröna nässlor.

Borani kadoo

ETC nyhetsmagasin. Den afghanska smårätten borani kadoo är både fräsch och otroligt komplex i sina smaker. Den består av kanelsockrad bräserad pumpa tillsammans med tomat- och vitlökssås. Vi älskar att servera den som förrätt, eller som en av flera smårätter, och den är om möjligt nästan ännu godare kall än varm. Det är viktigt att få till balansen i kryddningen av såserna så att smakerna lyfter. Pumpans sötma ska möta såsernas sälta. Välj gärna en fast och söt sort.

Krispiga getostbollar med honung

ETC nyhetsmagasin. De här små bollarna är med sin frasiga utsida och mjuka, ostiga insida helt oemotståndligt goda. Se till att göra tillräckligt många – det är omöjligt att inte ta en till. Och en till. Och en till.

Spanakópita, Spenatpaj

ETC nyhetsmagasin. En matig filodegspaj där fetaosten blandas med purjolök och spenat. Du kan använda färsk eller fryst spenat, men eftersom det går åt ganska mycket är det enklare och billigare med fryst.

Gröna tapas – sociala munsbitar i ny tappning

Nyupptäck de spanska läckerheterna – och att äta mer grönt.

Hutsul varja – rödbetssallad med surkål

ETC nyhetsmagasin. Denna goda grönsaksrätt har sina rötter i västra Ukraina och har traditionellt lagats under de långa fasteperioderna före påsk och jul. Söta rödbetor, matiga vita bönor, syrlig kål, fruktiga plommon och lite sting från löken – underbara smakkombinationer enligt oss! Det här är en mättande, välsmakande, vacker och näringsrik sallad. Perfekt till matlådan eller picknicken, då den inte behöver värmas. Den kan också användas som en del av en kall buffé.

Nudelsallad med musslor

ETC nyhetsmagasin. En enkel och fräsch sallad. Kan serveras både varm och kall.

Pissaladière

ETC nyhetsmagasin.

Musslor med ädelost, pepparkakasmul och granatäpple

ETC nyhetsmagasin. Juliga musslor att servera till fördrinken.

Artichauts à la barigole – inkokta kronärtskockor

ETC nyhetsmagasin. Det här är den mest klassiska och enligt oss allra bästa inkokningen av kronärtskockor.

Friterad blomkål med dipp

ETC nyhetsmagasin. Det här är ett väldigt enkelt recept och den friterade blomkålen kan användas som tillbehör till grillad korv, kött eller fisk. Man slipper den där kokta svavellukten och får istället en god karamelliserad blomkålssmak. Om du tycker det är omständligt att fritera hemma kan du steka blomkålen i en panna med matolja, se då till att plocka blomkålen i lite mindre bitar.

Läskande saft av fläderblom

ETC nyhetsmagasin. Tina Nordström berättar hur du gör godaste saften som funkar bra även som smaksättare i drinkar.

Rödbetshummus med pistaschnötter

ETC nyhetsmagasin. Den här supergoda röran innehåller så mycket fantastiska näringsämnen att njuta av! Kanske en ny klassiker hemma i ditt kök?

Gemistá, risfyllda tomater

ETC nyhetsmagasin. I Grekland fyller man även andra sorters grönsaker, som zucchini, paprika eller aubergine. Just tomater blir bra eftersom innanmätet är så vattnigt att det kan användas som kokspad till riset. Fyllningen påminner om den man använder till vinbladsdolmar. Serveras tomaterna som meze räcker receptet till åtta personer. De är mycket goda även dagen efter tillagning.