Colcannon – pimpat potatismos

ETC nyhetsmagasin. Colcannon är en irländsk rätt och består av krämig potatis och kål. Ett pimpat potatismos helt enkelt. Men det enklaste är ju som bekant ibland det godaste. Så även i detta fall. /Victoria

Ravioli med ramslök och brynt smör

ETC nyhetsmagasin. Att bjuda sina gäster på hemgjord pasta är en fin kärleksgest. I det här receptet fylls den färska pastadegen med ramslök och ricotta, och serveras med brynt smör och hasselnötter.

Kichuri – risgröt med mungbönor

ETC nyhetsmagasin. I den här mjuka varianten av kichuri binds riset och linserna ihop av stärkelsen i riset, likt en congee eller risotto.

Dra nytta av nässlorna

ETC nyhetsmagasin. Gör det själv: Plocka nässlor

Salladstaco med nudlar, nötter & krispig asiatisk tofu

ETC nyhetsmagasin. Närmast kolhydratsfritt fredagsmys. Gillar du inte tofu kan du ta 400 g stora vannameiräkor som du marinerar och steker istället. Och du kan variera grönsakerna: kålrabbi, morot och gurka är gott i!

PUMPASALLAD MED SVARTKÅL, FIKON & HONUNGSVINÄGRETT

ETC nyhetsmagasin. Med sin matighet är pumpa en perfekt ingrediens i vilken sallad som helst. Den är till exempel utbytbar mot potatis i alla slags potatissallader, men särskilt gott är det med rostad pumpa. I denna varma sallad möter pumpans karamelliserade sötma lättbakade fikon, fetaost, valnötter och svartkål. Bäst passar en fast och nötig pumpa.

GRILLAT BRÖD MED STEKT SPETSKÅL OCH SMÖRSTEKT OSTRONSKIVLING

ETC nyhetsmagasin. En matig macka med spännande smaker.

Marockansk gryta med couscous & citrussallad

ETC nyhetsmagasin. En kryddig rätt som är enkel att laga. 

Fried havreris med vitkål, ägg och jordnötter

ETC nyhetsmagasin. Det här är min favoriträtt att laga om det blivit havreris över. Eller bulgur, matvete eller vanligt ris för den delen. Ofta kokar jag medvetet för mycket, så att jag är säker på att det ska bli rester. Riset får gärna vara dagsgammalt så att det hunnit bli lite torrt, då är det som godast att steka. Knepet här är att strimla vitkålen fint och att steka snabbt på hög värme, så att grönsakerna wokas, inte koksteks.

Mexikanska musseltostadas

ETC nyhetsmagasin. De populära frasiga tortillabröden har sitt ursprung hos mexikanska urfolk som tillagade tortillan över öppen eld tills den blev hård och frasig och intog den tillsammans med bönor och chili. Hittar du inte färdiga tostadas kan du göra egna genom att fritera små, mjuka majstortillas i olja tills de är frasiga och gyllene och sedan låta dem rinna av på hushållspapper.

Bulbovnyky – Ukrainska potatiskroketter

ETC nyhetsmagasin. Potatis med lyxig guldkant. Den här rätten har sina rötter i norra Ukraina där man odlar mycket potatis och ofta serverar bulbovnyky vid festliga tillfällen. Här kombineras både kokt och rå potatis som sedan friteras. Tre tillagningsmetoder i en och samma rätt tar fram det bästa i potatisen. Dessa kroketter räcker till cirka fyra portioner som tillbehör till en huvudrätt, eller cirka tio småportioner på en buffé.

Grillade medelhavsgrönsaker med vispad fetakräm

ETC nyhetsmagasin. Grönsakerna kan varieras efter säsong eller vad du har hemma. Ta en sort eller gör en god blandning. För en matigare rätt kan du lägga till lite rostad potatis. Svarta linser, även kallade belugalinser, har en fin färg och gott tuggmotstånd – men även gröna linser går bra.

Grönsaksgryta Niramish

ETC nyhetsmagasin. Grönsaksgryta Niramish kan syfta på flera olika typer av grönsaksgrytor, men i detta fall är det ett recept på en med säsongsbetonade grönsaker, mungbönor och smaksatt med panch phoron och bagar. I den ursprungliga rätten använder man lau, en typ av kalebass, grön papaya och matbanan, men jag har bytt ut dessa ingredienser mot mer lättillgängliga grönsaker med liknande smakprofil, som potatis och zucchini.

Okonomiyaki – japansk kålpannkaka

ETC nyhetsmagasin. ”Det lät tråkigt men blev supergott!” utbrast en deltagare på min matlagningskurs en gång. Och jag håller med! Det är helt otroligt att vatten, ägg och kål med lite enkel handpåläggning kan bli så bra. Gjord på nolltid på spisen dessutom. Om du gillar kött kan du strimla och steka sidfläsk eller biff att toppa med. Men det är inget som krävs rent näringsmässigt – den här rätten är fulländad som den är.

Confiterad kålrot

ETC nyhetsmagasin. Har du testat att confitera kål? Vitkål, rödkål och kålrot lämpar sig bäst till detta eftersom deras textur är tätare än många andra kålsorter. Kålrotens söta smak blir karamellig efter confiteringen, och det är fantastiskt gott att kombinera den med mer pikanta och ettriga smaker såsom senap, pepparrot, chili och olika pepparsorter.