Rostad röd paprika – med marconaströssel

ETC nyhetsmagasin. Den rostade paprikan är basen, och över alltihop strösslar jag marconamandlar. Basilikan blommar ut fint i den här trevliga rätten.

Köttfärssås – på linser

ETC nyhetsmagasin. Det finns många olika sätt att göra vegetarisk köttfärssås på, och detta är ett av dem som är både supergott och hälsosamt. Svamp, soltorkad tomat och soja ger extra smak och linser både mättar och ger ett bra tuggmotstånd.

Äggröra med parmesan, tomat, kapris & rödlök

ETC nyhetsmagasin. Den italienska brödsalladen panzanella är en sommarlunchfavorit. Här som variant ihop med krämig äggröra.

Purjolökssoppa med getost och björnbärssticks

ETC nyhetsmagasin. Björnbär mognar sent och gillar att leka med annat de delar säsong med. Det är för övrigt en bra tumregel när det kommer till frukt och bär överlag, eller för alla typer av råvaror faktiskt.

Perfekt till curryn

ETC nyhetsmagasin. En fräsch sallad lyfter vilken måltid som helst. Kachumber som kanske är Indiens mest kända sallad är dessutom oerhört lätt att svänga ihop. Den är enkel i sin smaksättning för att ge frisk kontrast till de mustiga smakrika curryrätterna. Ett annat perfekt komplement till en kryddig curry är en mild och svalkande raita – otroligt gott att servera med poppadums och mango chutney.

Skrynklig potatis med röd och grön sås

ETC nyhetsmagasin. Den här potatisrätten serveras framförallt på Kanarieöarna. De små saltkokta potatisarna doppas i olika såser, mojos, som kan bestå av alla möjliga ingredienser, men de två vanligaste är nog ändå mojo verde och mojo rojo.

Harissarostad blomkål på sötsalt fetakräm

ETC nyhetsmagasin. I receptet delar jag mitt trick på hur jag får en perfekt rostad blomkål med fin yta och mjuk insida; hemligheten är att först ånga blomkålen lätt och det gör du enkelt i en vanlig kastrull.

Marockansk sallad med zucchini och granatäppelsirap

ETC nyhetsmagasin. Efter ett besök på en vegetarisk restaurang i Marrakech kom denna favoritsallad till. Där är man mästare på att använda sig av råvaror som är solmogna i säsong. Jag hoppas receptet ska ge er en upplevelse av allt det goda från Marocko.

Bananfritters – kolar pitha

ETC nyhetsmagasin. Så fort en banan hade fått mörka prickar på sig och sjöng på sista versen trollade min mamma ihop kolar pitha. Det var mycket sånt hemma, inget fick slängas. De trötta bananerna blev små gyllenbruna, söta och krispiga fritters. Ofta hängde man över axeln och väntade på att de skulle lyftas av på hushållspapper. Vi fick dem som fika, men de är också goda som frukost.

Skärbönor med vitlök och chili

ETC nyhetsmagasin. Med inspiration från kinesiska wokade långbönor wokar jag skärbönorna i en umami-stinn sås – snabbt för att behålla krispigheten. Den här rätten svängs ihop på nolltid och serveras med ris eller som tillbehör. Det fungerar lika bra med haricots verts eller andra gröna bönor beroende på säsong och tillgänglighet.

Grekiska dolmádes – kåldolmar – med yoghurt

ETC nyhetsmagasin. Serverade som mindre rätt eller som tillbehör till kött eller fisk räcker dolmarna till fyra portioner.

Kanarisk tomatsallad med getost

ETC nyhetsmagasin. Tomatsallad är alltid gott som förrätt. Denna innehåller både små och stora tomater, passa på medan det fortfarande finns gott om närodlade.

Jordgubbar "Escabeche" med spenatkräm

ETC nyhetsmagasin. Escabeche är en typ av inläggning av frukt, fisk och grönsaker som är vanlig i det spanska och portugisiska köket, men även i det filippinska och latinamerikanska. Här har jag valt att göra inläggningen som en dressing.

Bouyiourdi - ugnsbakad feta

ETC nyhetsmagasin. Det finns flera olika sätt att göra den här rätten. Man kan riva tomaterna, skiva eller dela dem i bitar, lägga dem under eller ovanpå osten, täcka formen med folie eller låta bli. Man kan baka tomaterna i förväg eller tillsammans med osten, bryta osten i bitar eller använda hela skivor. Man kan använda röd chili, torkad chili eller jalapeño. Eller ingen alls. Jag gillar när tomaterna blir lite skrumpna, brända och koncentrerade och låter dem därför bakas en stund i ugnen innan de varvas med osten.