– Min favorit är att baka pizza i plåt, så det blir fyrkantiga pizzor. Det lämpar sig jäkligt bra i hemmaugn. Det som är bäst med det är att eftersom man bakar i plåten så kan man ha en deg som det är mycket mer vatten i, som passar bättre i hemmaugn. Man får en fluffigare deg med en krispig härlig botten, säger han.

Sedan handlar det om att använda bra råvaror. Tomatsåsen gör Oskar på hela tomater, gärna lite dyrare tomater som han mosar ner för hand till en tomat­sås. Olika typer av tomater ger olika syra. Hur syran möter degen är det smakmässigt viktigaste på pizzan, enligt honom. Sen tillsätter han olivolja och salt, och sen är det klart. 

– Om man kokar tomaten så tappar man mycket av den här syran som tomater innehåller. Tomatsåsen kommer att tillagas i ugnen, säger Oskar Montano.

Less is more

Nu har du deg och tomatsås. Oskar Montano ger ingen exakt procentsats på hur nära den fulländade pizzan du är. Men för topping gäller riktmärket ”less is more”.

– Det vanligaste misstaget är att man har för många grejer, antingen för mycket ost eller för mycket olika saker på pizzan. Olika typer av ost ska också på pizzan vid olika tillfällen. Buffelmozzarellan som kan bli vattnig om den är i ugnen för länge, den gillar jag att bryta isär och lägga på efter, så att den kalla osten möter den varma pizzabotten. Med ko­mozzarella, som passar bättre att smälta, så rekommenderar jag att inte skära den i för små bitar, så att den smälter för mycket och riskerar bli torr, säger Oskar Montano.

Vill man ta sitt pizza­bakande till nästa nivå så ­rekommenderar Oskar Montano en pizzasten eller pizzastål. De gör att pizzan träffas av extra värme direkt när den kommer in i ugnen. Köksvåg och pizza­spade rekommenderar han också, för att kunna följa recept exakt och få in pizzan i ugnen. 

Därefter handlar det främst om mod att våga misslyckas.

– Ett annat tips är att man inte ska ge upp efter första gången. Det krävs några försök att göra pizza för att bli duktig på det. Så ge inte upp, säger Oskar Montano. 

Recept

Tomatsås

Ca 3 dl.

1 burk à 400 g hela tomater av god kvalitet

10 g olivolja     4 g salt

eventuellt nymald svartpeppar eventuellt vitlök 

Krossa tomaterna i en passör eller för hand i en bunke.

Tillsätt salt och olivolja tills du tycker att det smakar gott. Peppar är valfritt men absolut inte för mycket.

Ibland gillar jag att riva i vitlök i såsen men tänk på att den lätt kan ta över så ibland är det bättre att lägga skivad vitlök på pizzan.

Grandma pie – eller sicilian pizza

2 plåtar

Grandma pie, eller sicilian, bakas på plåt med hög kant och är tjockare än traditionell pizza. Stilen plockades på 60-talet upp av pizzerior i New York. 

1 000 g vetemjöl 

750 g + 2 tsk kallt vatten

40 g olivolja 

8 g jäst

25 g salt

Häll 750 g vatten och olivolja i en bunke. Tillsätt mjölet och blanda med slev.

Blanda med händerna i fem minuter, tills degen är väl hop­blandad. Skrapa ner mjöl från sidorna. Täck med kökshandduk och låt vila 10 min i rumstemperatur.

Smula ner jästen i degen och knåda 2 minuter.

Blanda salt och 2 tsk vatten i en skål. Tillsätt saltbindningen till degen och knåda tre minuter, tills allt är väl blandat.

Vila degen fem minuter och knåda den fem minuter. Sen återupprepar du det. Tredje gången är det fem minuter vila och tre minuter knåda. Degen ska se hyfsat slät ut och släppa från sidorna. 

Lägg degen i en inoljad bunke. Vila övertäckt tio minuter i rumstempratur och vik sen degen.

Vila degen en timme i rumstemperatur. Vik degen var 20 minut.

Om du vill baka med degen följande dag:

Låt degen fortsätta jäsa under bakhandduk en till två timmar i rumstemperatur tills den dubblat i storlek. 

Väg därefter upp degen. 730 g för grandma pie och 850 g för sicilian om du använder en 30x40 cm stor plåt.

Forma varje deg till en rund boll, lägg i var sin bunke och sätt på lock eller plasta in. Ställ i kylen över natten. 

Dagen därpå: Ta ut degen ur kylen, den ska ha dubblats eller tripplats i storlek.

Pizza rossa

Oskar Montanos favoritpizza. Du kan använda degen i det tidigare receptet. 

1 plåt

1 valfri fyrkantig deg

3 msk olivolja + att ringla över 400 g tomatsås

1 nypa torkad oregano 

240 g buffelmozzarella

alternativt stracciatella, eventuellt sardeller 

Preppa

Ta ut dege 1-2 timmar innan du ska baka. Sätt ugnen på max med över- och undervärme.

Lägg degen på mjölat bakbord och baka ut. Vänd och fortsätt trycka ut degen på samma sätt tills den är nästan lika stor som plåten

Baka ut

Olja in plåten med 3 msk olivolja. Lyft försiktigt upp degen och skaka av överblivet mjöl och placera på plåten. Med grandmadeg så låter du den jäsa 1 timme ovanför spisen.

Se till att degen når ut fint i kanterna. 

Sprid ut tomatsåsen jämt över degen, strö över oregano och ringla ordentligt med olivolja.

Grädda

Grädda pizzan direkt på botten av ugne. Vänd plåten efter 6 minuter så andra sidan kommer innerst. Efter totalt ca 10 minuter kollar du om degen är gyllenbrun under utan att brännas. Om inte så låt den vara kvar några minuter till. Flytta den sen till mitt i ugnen och grädda den cirka 2 minuter eller längre, tills ovansidan också fått rejält med färg. 

Ta ut och ringla över olivolja. Toppa med buffelmozzarella och gärna några sardeller.