Salladstaco med nudlar, nötter & krispig asiatisk tofu
Närmast kolhydratsfritt fredagsmys. Gillar du inte tofu kan du ta 400 g stora vannameiräkor som du marinerar och steker istället. Och du kan variera grönsakerna: kålrabbi, morot och gurka är gott i!
Ur boken Kraften i maten av Anna Ottosson
Bonnier Fakta
4 PORTIONER – VEGANSK
- 2 citrongrässtjälkar
- 150 g svamp, t ex shiitake eller skogschampinjoner
- 300 g fast tofu
- 1 dl cashewnötter, rostade
- 200 g ägg- eller risnudlar
- 2 gemsalladshuvuden
- 3 limeblad, strimlade
- 100 g salladslök
- 1 röd paprika
- 1 mango
- färska örter, t ex koriander, mynta, thaibasilika
- limeklyftor till servering
ASIATISK DRESSING & MARINAD
- 1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk gurkmeja, malen
- saften från 2 lime
- 1 dl japansk soja
- 2 msk vit miso (shiro miso)
- 2 msk mild olivolja
- 1 msk agavesirap
- Börja med att blanda ihop dressingen. Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort de yttersta bladen på. citrongräset och skär av roten. Banka på stjälkarna med baksidan av kniven. Hacka dem fint. Riv svampen grovt.
- Pressa så mycket vätska som möjligt ur tofun genom att snurra den som en smällkaramell i en ren kökshandduk. Smula tofun grovt och blanda med svampen, citrongräset, limebladen och hälften av dressingen. Marinera i cirka 30 minuter.
- Lägg tofusmulorna på en plåt och rosta i cirka 25 minuter, tills de är krispiga. Rör om ett par gånger.
- Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem kallt. Låt salladsbladen ligga i iskallt vatten i cirka 10 minuter så att de blir krispiga. Hacka nötterna grovt.
- Strimla salladslöken och tärna paprikan och mangon fint. Hacka örterna grovt.
- Häll av vattnet från salladsbladen och torka dem torra, gärna med en salladslunga. Lägg upp på ett fat eller en skärbräda. Blanda grönsakerna, mangon och nudlarna med resten av dressingen. Lägg i salladsbladen och toppa med tofu, örter och nötter. Servera med limeklyftor.