Grekiska dolmádes – kåldolmar – med yoghurt
På Kreta gör man kåldolmar på vitkål eller vinblad, men det finns också recept med mullbärsblad eller fikonlöv. Jag gillar att använda savojkål. Serverade som mindre rätt eller som tillbehör till kött eller fisk räcker dolmarna till fyra portioner. Ska de ätas som huvudrätt behöver receptet dubblas. I Grekland får man dem ofta med en klick yoghurt.
4 PORTIONER (som mindre rätt)
- 12 stora blad savojkål eller vitkål, blancherade
Fyllning
- 2 dl rundkornigt ris, t ex arborio eller avorio
- 10 cm purjolök, strimlad
- 1 rödlök, finhackad
- 1 mogen tomat, grovriven
- 1 dl hackade örter, t ex dill, persilja och mynta
- 1/2 dl olivolja + lite extra
- 1–2 msk salt
- 1/2 citron, pressad saft
- nymald svartpeppar
Servering
- 2–3 dl grekisk yoghurt
Ur boken Grekisk mat, av Sara Berg, Natur & Kultur.
- Sätt ugnen på 200 grader, ej varmluft. Skär bort den tjocka nerven från kålbladen, men var försiktig så de inte går sönder.
- Skölj riset till fyllningen i kallt vatten och blanda med övriga ingredienser i en bunke. Smaka av med salt, citronsaft och peppar, det ska vara saltare än man tror.
- Lägg 2 msk fyllning på varje kålblad och vik ihop dem som en burrito: Vik först ena långsidan över fyllningen, vik sedan in de båda kortsidorna och rulla till sist ihop paketet som en rulle.
- Lägg dolmarna trångt i en lätt oljad ugnsform med skarven nedåt. Ringla över lite olivolja och häll på vatten så det knappt täcker. Lägg till exempel en tallrik direkt på dolmarna som tyngd och baka mitt i ugnen 1 timme.
- Ta ut och låt dem vila en stund. Servera med yoghurt.