Bräserad Säfstaholmskål med pärllök och getost
Säfstaholmskålen är så krispig och har en mild kålsmak samtidigt som den har en god pepprighet i sig. Lite som om man blandar vitkål med blommande rucola. Såhär säger Johan Widing, ekobonde: ”Jag tänkte direkt att det var den godaste huvudkålen jag har provat.”
4 portioner
- 2 stora eller 4 små huvuden Säftsaholmskål eller spetskål
- 8 pärllökar
- 2 msk olivolja
- 4 vitlöksklyftor, hela och lätt krossade
- 2 msk smör
- 4 dl grönsaksbuljong
- 5 blad av libbsticka (blekselleriblad går också bra)
- 5 stjälkar oregano
- 1 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1 liten nypa muskot
- 100 g vit getost
- 1/2 tsk ättika 12 %
- salt
- vitpeppar
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta av de gröna yttre bladen på kålen, strimla dem tunt och lägg åt sidan. Har du stora kålhuvuden så dela dem i fyra delar, har du små delar du dem på hälften. Låt roten vara kvar. Skala pärllöken och dela den på mitten.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna tills den börjar ryka. Stek kålen med snittytan nedåt 2–3 minuter. Lägg till pärllöken och stek alltsammans tills det får färg.
4. Lägg den stekta kålen i en ugnsform med snittytan uppåt. Lägg pärllöken, den krossade vitlöken och de strimlade kålbladen runt omkring.
5. Lägg en klick smör på varje snittyta, salta och
häll grönsaksbuljong på snittytan. Lägg i libbsticka och oregano, spara några blad oregano till servering.
6. Bräsera kålen i 20–30 minuter i mitten av ugnen eller tills kålen har mjuknat lite.
7. Ta ut formen ur ugnen och sila vätskan ner i en kastrull. Lägg tillbaka kål och lök i formen
och täck med folie så att det håller sig varmt.
8. Tillsätt grädde och mjölk i kastrullen och ”dra tre drag på rivjärnet” med muskot. Smaka av.
9. Koka upp och låt småkoka i 5 minuter. Sänk sedan värmen så att det sjuder. Riv ner osten och
vispa så att den smälter.
10. Tillsätt ättikan och smaka av med salt och vitpeppar.
11. Vid servering, lägg upp den strimlade kålen och pärllöken på en tallrik. Lägg den bräserade kålen i mitten och skeda över sås. Toppa med olivolja och oregano.
Ur boken Kålkokbok
Pelle Bergström, Victoria Nordström och Martin Nordin
Bookmark Förlag