Äggröra med parmesan, tomat, kapris & rödlök
Den italienska brödsalladen panzanella är en sommarlunchfavorit. Här som variant ihop med krämig äggröra.
1 portion
- 3 tomater, gärna i olika färger och storlekar, i klyftor
- ⅓ rödlök, skivad i mandolin
- 1 skiva surdegsbröd
- 4 basilikablad
- ½ dl riven parmesan
Äggröra:
- 2 ägg
- ¼ dl vispgrädde
- ½ msk smör
- salt och nymald svartpeppar
Enkel god vinägrett:
- 1 msk olivolja
- 1 tsk sherryvinäger
- 1 tsk kapris och spad
- 6 gröna oliver utan kärna, delade
Ur boken Frukost hela dagen vol.2 av Anna & Rasmus Axelsson (Natur & Kultur)
- Blanda alla ingredienser till vinägrett i en liten skål, rör om.
- Lägg tomater och lök i en bunke. Häll i vinägretten och låt stå en stund så tomaterna marineras.
- Mixa ägg och grädde i bunke med stavmixer (hemligheten bakom luftig fluffig äggröra!).
- Smält smöret i teflonpanna, tillsätt äggmixen och stek på medelvärme. Salta och peppra. Sänk värmen något och rör försiktigt med slickepott.
- Låt äggröran stelna lite, rör sen igen. Äggröran ska inte få någon färg i botten.
- När den är krämig, stäng av plattan och servera genast.
- Servering: Rosta brödet. Lägg tomaterna på en tallrik, toppa med äggröra, basilika och parmesan.
