– Jag älskar att laga mat med grönsaker. Sedan är det nog enklare för mig än för en person uppvuxen i Spanien att se tapas med en annan blick. De kanske vuxit upp med en tydlig bild att mormor alltid hade skinka till och att de då behöver göra likadant.

Johan Björkman lyfter särskilt den sociala aspekten av tapas, som skapar gemenskap. 

– Det blir en delande måltid som gör det mer socialt. Det kommer också in olika slags mat under måltidens gång, vilket gör måltiden roligare. 

Mer krogliv i Spanien

Boken illustreras med bilder på ett myllrande Barcelona, med tätbefolkade soldränkta uteserveringar. Johan Björkman bor delvis i Barcelona och säger att skillnaden med matkulturen i Spanien och Sverige är just att det är större fokus på att träffas utomhus och man tillbringar mer tid på krogen. 

– Många äter ute typ två gånger om dagen, man kanske tar en morgonkaffe, en baguette, en bärs, men ofta äter man inte fulla middagar ute. Det går eftersom det är betydligt billigare med dryck och kaffe ute än i Sverige.  

På senare tid har det blivit populärt med mellanrätter och mindre rätter likt tapas, något som Johan Björkman tycker är en bra inkörsport till att testa ny saker. 

– .Om man vill prova något nytt och annorlunda som sniglar eller kanin kan man testa en mindre portion. Det är också ett bra sätt för de som vanligtvis inte äter så mycket grönt att testa en mindre rätt i stället för en hel varmrätt.

Flickväns pappa fixade jobb som diskare 

Johan Björkman har en brokig matbakgrund, men att han hamnade i den branschen är något av en slump. 

Det behöver inte vara krångligt.

– Jag var i tonåren tillsammans med en tjej som hade sommarhus i Hunnebostrand, hennes pappa var inte så förtjust i att jag var där så han fixade ett jobb till mig på en restaurang där som diskare. Det var många säsongare som jobbade. En livlig miljö där det dracks mycket öl. Jag tyckte det var en nice, bufflig miljö, säger Johan Björkman, och fortsätter:

– Jag gick estetisk inriktning på gymnasiet, målade och åkte skateboard, men det gick ju inte att tjäna pengar på det. Jag fick en del lön och dricks av att jobba på restaurang. Sedan tycker jag om att man lagar något, städar och sedan blir klar. 

Boken innehåller både klassiska och nya tappningar på tapas. Johan Björkman hoppas att nya boken ska leda till att fler äter grönt. 

– Jag vill att folk ska se att det inte behöver vara krångligt, man behöver inte ha kött på allt bara. Det går att göra enklare grejer och tänka lite annorlunda.

Tre härliga recept från boken: 

Huevos a la flamenca (ägg i tomatsås med svamp och ärtor)

Påminner om shakshuka där man också bakar ägg i mustig tomatsås. Vanligtvis brukar den här rätten lagas med chorizo och lufttorkad skinka, men här har jag tagit svamp och paprikapulver. 4 portioner. 

Ägg i tomatsås: 

•  2 paprikor i valfri färg

•  1 aubergine, i 2 cm stora bitar 

• 150 g små champinjoner, kvartade

•  3 msk olivolja

• 1 gul lök, grovhackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 tsk spiskummin

• 1 tsk rökt paprikapulver

• 500 g färska tomater, hackade alt krossade på burk 

• 4 ägg

• Salt och nymald svartpeppar

Salsa med gröna ärtor: 

• 3 msk hackad bladpersilja 

• 1 vitlöksklyfta

• 1 dl olivolja

• 1 dl pillade spritärtor

• 1 msk citronsaft

• Salt och nymald svartpeppar

Gör så här: 

Salsa med gröna ärtor: 

Mixa persilja och vitlök med olivolja. Vänd i ärtorna. Smaka av med salt, peppar och lite citron. Ställ åt sidan.

Ägg i tomatsås: 

Rosta paprikorna i ugnen på 200 grader varmluft cirka 30 minuter. Lägg dem sen i en bunke med lock och låt svalna. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Skala, kärna ur och tärna paprikan i cirka 2 cm stora bitar. Salta auberginebitarna och lägg på hus- hållspapper för att låta vätskan dra ur. Fräs svamp och aubergine i olivolja i en panna på hög värme så de får lite färg. Till- sätt löken och stek vidare cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin och paprikapul- ver. Rör runt och häll i tomater och paprika. Koka cirka 15 minuter tills allt får lite fasta- re konsistens. Smaka av med salt och peppar. Häll allt i en stor ugnsform eller fyra små. Platta till och gör små gropar som du knäcker äggen i. Baka mitt i ugnen på 175 grader cirka 10–15 minuter. Toppa med ärtsalsa.

Salmorejo con huevo y almendras ahumadas (kall tomatsoppa med ägg och och rökt mandel)

En riktig sommarfavorit! Soppan kommer från Córdoba i Andalusien och där är man väldigt stolt över den här rätten som påminner om gazpacho, men är lite tjockare och krämigare i konsistensen. Normalt serveras soppan med serranoskinka och kokt ägg, men jag har bytt  ut skinkan mot rökta mandlar. 4–8 portioner.  

• 1 kg tomater (ca 8), i mindre bitar  

• 1–2 vitlöksklyftor  

• 3 msk sherryvinäger  

• 2 isbitar  

• 10 cm baguette, i mindre bitar  

• 2 dl + 4 msk olivolja  

• 2 hårdkokta ägg, i små tärningar  

• 1 dl grovhackad rökt mandel salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Skala vitlöksklyftorna och ta bort den lilla grodden i mitten. Lägg tomater och vitlök i en kannmixer. Tillsätt vinäger, salt och  peppar. Tillsätt iskuberna och mixa slätt. Med hjälp av isen kan du mixa länge utan att soppan blir varm. Tillsätt brödet i tomatblandningen och 1 dl grovhackad rökt mandel, salt och nymald svartpeppar. Mixa tills du har en kräm. Mixa ner 2 dl  olivolja i en tunn stråle – på samma sätt som  när du gör majonnäs. Smaka av med salt och peppar en sista gång. Servera soppan i kalla skålar toppad med ägg, mandel och olivolja.

Croquetas de ”morcilla” (kroketter med ”morcilla”)

Det här är absolut inte morcilla, jag kallar det bara så för att ni ska förstå hur mina tankar gick när jag gjorde receptet. Morcilla är en blodkorv som äts i Spanien och olika länder  i Sydamerika. Den innehåller bland annat blod, ris och lök. Här har jag använt rödbetsjuice för att få den lite järniga smaken. Någon blodkorv är det ju inte, men det blir gott ändå. 8 portioner. 8 portioner. 

• 1 1⁄2 dl svart ris

• 1 gul lök, hackad

• 2 vitlöksklyftor, hackade 2 msk olivolja

•1 msk sött paprikapulver

•1 tsk hett paprikapulver 1 pkt krossade tomater

•1 dl rödbetsjuice

•2 msk hackad bladpersilja 100 g vetemjöl

•2 ägg, söndervispade med

•2 msk vatten

•200 g ströbröd

•1 liter neutral olja till fritering

• salt och nymald svartpeppa

Gör så här:

Koka riset enligt instruktionerna på paketet. Svetta lök och vitlök i olivolja i en panna i cirka 5 minuter. Tillsätt paprikapulver och svetta lite till, men bara 30 sekunder, annars kan det bli beskt. Tillsätt tomater och rödbetsjuice och koka till fast konsistens.Blanda ner det kokta riset i tomatsåsen och koka ihop så det blir tillräckligt fast och går att forma. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persiljan och kyl ner. Forma rissmeten till kroketter i valfri form. Vänd kroketterna först i mjöl, sen i äggblandning och sist i ströbröd. Värm oljan till 180 grader. Fritera några kroketter åt gången, cirka 2–3 minuter. Låt rinna av lite på hushållspapper före servering.