Även om vi har fördubblat vår grönsakskonsumtion under de senaste 40 åren så är det framför allt de mer dyra, exklusiva och i många fall mindre näringsrika och importerade grönsakerna som vi föredrar. Ökningen av rotfrukter är modest och på kålsidan har vi alltså minskat vår konsumtion, trots att grönkål, savoykål, svartkål/palmkål, rödkål, fänkål och spetskål alla har haft sina 15 minuter i rampljuset på senare tid. På fruktsidan ser det likadant ut, äpplen och päron har fått stryka på foten för mer exotiska frukter.  

På ett sätt kan man säga att vi gör som Livsmedelsverket vill, vi äter mer grönsaker, men vi har alltså inte ökat de grönsaker som är mer miljövänliga och näringsrika.

Vi svenskar är på inget sätt unika. När fler människor i ett land blir rikare märks det direkt på våra tallrikar. Det blir mer hel- och halvfabrikat, mer snask och läsk, mer socker, salt och fett, mer kött (främst i form av kyckling) och mer frukt och grönt.   

Vitkål hör till de livsmedel som det är ett stort nöje att äta eftersom den har en så bred gastronomisk repertoar. Inte ska vi väl behöva att bli fattiga igen för att upptäcka detta?