Tacos de chapulines – fredagsmys med sting!

Ingredienser (4 portioner)

12 st färdiga majstortillas

50 g torkade syrsor eller gräshoppor (om du har färska kan du skippa marinaden)

1 msk grönsaksfond (eller eget val av fond)

5 dl vatten

2 msk japansk sojasås

2 chilipeppar (styrka efter smak)

Tacomajonnäs

2 avokado

1 äggula

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk dijonsenap

4 dl matolja/rapsolja

Picklad rödlök

2 rödlökar

1 dl äppelcidervinäger

1 dl strösocker

1 dl vatten

Mer godsaker

1 påse pimientos de padrón

1 kruka färsk koriander

3 lime

2 majskolvar

Entovegan?

Byt ut majonnäsens ägg mot kikärtspad så blir det en äggfri majonnäs, eller en emulsion. För det får inte heta majonnäs om basen inte är äggula och olja! Ta 3 msk kikärtspad och vispa upp det (med en elvisp eller visptillsats på en stavmixer) med senapen och vinägern från standardreceptet. Vispa tills det har blivit lite vitt. Droppa sedan ner olja successivt när du vispar så det går ihop till en tjock och krämig sås.

Så gör du

1. Blanda ihop fond, vatten, sojasås, en hackad chili och korianderstjälkar till en marinad. Lägg i de torkade insekterna och låt stå minst en timme, helst över natten, i kylskåp.

2. Koka upp 1 dl äppelcidervinäger, 1 dl strösocker och 1 dl vatten till en lag. Skala och skär rödlöken i tunna skivor med en mandolin. Häll lagen över löken och låt stå någon timme.

3. Vispa eller mixa ihop majonnäsen genom att först vispa äggulorna med vinägern och dijonsenapen. Tillsätt sedan droppvis 3 dl olja så att det binder sig till en emulsion. Smaka av med salt. Skala och kärna ur avokadon och mixa ner den med majonnäsen.

4. Stek pimientos de padrón och majskolvarna i en väldigt varm panna – gärna en gjutjärnspanna om du har, som klarar av högsta värmen på spisen.

5. Ta upp gräshopporna ur sin marinad och stek i en panna med lite olja och hackad chili. Salta efter smak.

6. Värm tortillabröden. Ett tips här är att värma dem en och en i en gjutjärnspanna för att få en liten grillad yta!

7. Hacka koriander grovt och dela limen. Skär av majsen från kolven innan servering. Och sen – pang på tacofredagen!