Bland företagets investerare står den klimatengagerade Microsoft-medgrundaren Bill Gates.

”Processen släpper inte ut några växthusgaser, och den använder ingen jordbruksmark och mindre än en tusendel av det vatten som traditionellt jordbruk gör” skriver Bill Gates i ett inlägg på sin personliga blogg. 

Ett av Savors senaste produkter är smör, som enligt Bill Gates smakar precis som det man gör på traditionell väg.  

 –Jag kunde inte tro att jag inte åt riktigt smör, säger han i ett videoklipp på bloggen.

Vill ersätta palmolja

Fett består av kedjor med kol- och väteatomer. I stället för att hämta atomerna från djur-och växtriket, kan dessa tas från vatten och luft och omvandlas till fettmolekyler. 

Djuruppfödda fetter skapar ett till tre gram koldioxid per tusen kalorier medan labbtillverkade fetter ger mindre än ett gram koldioxid för samma mängd, skriver forskare från Kaliforniens universitet och Orca Science i tidskriften Nature Sustainability. 

Förutom smör jobbar Savor också med att ersätta palmolja, som är en vanlig växtbaserad fettkälla men som har mycket skadliga effekter på miljön.

Steven Davis, artikelns huvudförfattare och professor i jordsystemvetenskap vid UC Irvine, tror att storskalig syntes av ätbara molekyler utan jordbruksråvaror är en realistisk möjlighet. 

”Mat utan jordbruk kan minska enorma mängder klimatpåverkande utsläpp och skydda biologiskt mångfaldiga områden som annars skulle rensas för jordbruk”, skriver han i Nature Sustainability.